★ Zucchine Ripiene

Questa è la mia versione inventata e rivisitata delle zucchine ripiene. E' la prima volta che le faccio,perciò ho provato ad aggiungere all'impasto un po' tutto adattando ad occhio  le dosi.

Ingredienti

due zucchine di buona dimensione

della carne macinata

una salsiccia dolce

un uovo intero

pangrattato qb

parmigiano qb

prezzemolo tritato

sale-pepe nero-olio

Procedimento

Lavare le zucchine ed eliminare le estremità di ambedue i lati. Tagliarle a metà e svuotarle con un cucchiaio conservando la polpa. Successivamente sminuzzare ciò che si è riuscito ad

ottenere dalle zucchine mettendo il tutto da una parte.

Preparare il ripieno amalgamando assieme la carne macinata con la polpa della salsiccia,l'uovo,la polpa sminuzzata delle zucchine,sale e pepe(non troppo eh),il prezzemolo tritato,parmigiano e il pangrattato quanto basta per ottenere un composto dalla consistenza desiderata.

Arrivati a questo punto ungere poco poco la cavità delle zucchine e riempirle con il ripieno. Dopodiché spolverare la superficie con del pangrattato e un filo d'olio per completare il tutto.

Cuocere in forno per 20-30 minuti,fino ad ottenere una bella crosticina dorata e la zucchina cotta. Una volta pronte lasciarle riposare per un 5 minuti prima di servire.

★ Rotolo di pollo con patate saporite

Questa sera,per cena,ho preparato proprio questo rotolo davvero buono. Noi universitari utilizziamo frequentemente le fettine di pollo essendo,come tutti sanno,non elevatissimo di prezzo e semplice da preparare! In ogni caso,per non presentare la solita noiosissima cotoletta,ho pensato di preparare a mio fratello questo rotolo,facile e buono.Di solito rivesto l'esterno con fette di pancetta per evitare sia che la parte estrinseca del pollo,dopo la cottura,risulti un po' asciuttina e sia per dare un aspetto meno anemico a questa carne.Poi magari proporrò nel Blog anche quella "inpancettata"!

Ingredientitre fette di pollo
2 salsicce dolci
un uovo
pangrattato qb
parmigiano qb
sale-pepe
prezzemolo
due patate grosse
mezza cipolla bianca
due spicchi d'aglio
vino bianco
dado granulare di carne
rosmarino e timo qb
olio extra vergine d'oliva

Preparazione 
Questa sera,per cena,ho preparato proprio questo rotolo davvero buono. Noi universitari utilizziamo frequentemente le fettine di pollo essendo,come tutti sanno,non elevatissimo di prezzo e semplice da preparare! In ogni caso,per non presentare la solita noiosissima cotoletta,ho pensato di preparare per mio fratello questo rotolo,facile e buono.

Di solito rivesto l'esterno con fette di pancetta per evitare sia che la parte estrinseca del pollo,dopo la cottura,risulti un po' asciuttina e sia per dare un aspetto meno anemico a questa carne.Poi magari proporrò nel Blog anche quella "inpancettata"! Prima di tutto preparare il ripieno: privare del budello le due salsicce e mettere la carne ottenuta in una scodella assieme all'uovo. amalgamare con le mani ed a poco a poco unire il pangrattato e il parmigiano quanto basta per ottenere un impasto né troppo solido e né troppo molle. Aggiungere anche il prezzemolo tritato,un po' di pepe e volendo un filo d'olio.

Stendere un velo di pellicola per alimenti su un piano,adagiare sopra di essa le fettine di pollo messe una attaccata all'altra battendole un po' con il batticarne come se dovessimo formare,in questo modo,una grande fetta di pollo. Versare sul pollo il ripieno precedentemente preparato e arrotolare il tutto aiutandosi con la pellicola,formando una specie di salame. Oltre alla pellicola rivestire il rotolo di pollo con carta stagnola.

Portare a bollore dell'acqua in una casseruola larga e adagiare il rotolo in modo che sia completamente sommerso dall'acqua. La cottura varia a secondo del ripieno e dallo spessore del pollo,per delle dosi del genere io direi un 30 minuti abbondanti girandolo ogni tanto.
Attendendo il termine della cottura del pollo,passiamo alle patate.
Iniziare affettando una cipolla bianca(o mezza,secondo gusti) e due spicchi d'aglio grossolanamente. Rosolare il tutto in padella con un po' d'olio per qualche minuto. Dopodiché aggiungere gli aromi(rosmarino e timo) e le patate sbucciate,lavate e tagliate in maniera irregolare dalle dimensioni né piccolissime ma nemmeno troppo grandi. Far cuocere per i primi 15 minuti coprendo,non completamente,con il coperchio e mescolando spesso. Togliere poi il coperchio e sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare un po'.Appena le patate saranno di dimensione ridotta aggiungere del dado granulare di carne facendolo sciogliere bene tra le patate. Pepare e salare un po',ma non troppo. Lasciar cuocere per 10-15 minuti,regolando voi quando potranno essere pronte le patate. Una volte cotte e lo stesso varrà per il rotolo di pollo,servire il tutto su un piatto da portata!
Ho regolato le dosi in questo modo proprio perché a tavola eravamo solo io e mio fratello,voi sicuramente aumenterete le dosi a secondo dei vostri commensali!

★ Ravioli al Vapore con carne

      Ingredienti per la pasta di 20 ravioli 
250gr di farina
un pizzico di sale
150ml di acqua
Per il ripieno di 20 ravioli
150gr di carne di suino macinato
alcune foglie grandi di un cavolo cinese
due cucchiai di salsa di soia
uno scalogno
2gr di zenzero fresco
erba cipollina qb
una carota

Procedimento:

Il Raviolo al vapore è un  classico della cucina cinese. I ripieni sono vasti e vari e spesso anche tutto quanto assieme. Anche su le forse ci si può sbizzarrire anche se la più classica,a mio avviso, è proprio quella che propongo in foto, cioè a fagottino. Si procede facendo dei dischi di pasta e unire le estremità al centro proprio dando una forma di fagottino,girando leggermente le pieghe e schiacciandolo un po' per chiuderlo

meglio.

Prima di tutto occorre preparare la pasta per i ravioli al vapore. Semplicemente disporre la farina a fontana,pizzico di sale e l'acqua poco per volta amalgamando,fino ad ottenere un composto liscio primo di crespature lavorandolo,con un po' di farina,su una spianatoia. lavorarlo fino ad ottenere un composto sodo e compatto. A questo punto avvolgere la pasta così ottenuta nella pellicola e lasciarla riposare per un ora circa.

Nel frattempo prepariamo il ripieno iniziando con il tritare molto finemente le foglie del cavolo cinese. Nel mixer tritare lo scalogno e le carote. Incorporare al macinato di carne il cavolo,lo scalogno e la carota.

Condire l'impasto con la salsa di Soia,una grattugiata di zenzero e l'erba cipollina tritata.

Riprendiamo la nostra pasta: stenderla su un piano infarinato  e ricavare dei dischetti di circa 7-8 cm molto sottili. Disporre per ogni disco un abbondante cucchiaiata di ripieno.

Inumidire i bordi della pasta con dell'acqua e chiudere il raviolo o a mezza luna dai bordi frastagliati, o nel modo classico spiegato dinnanzi.

La cottura del raviolo prevede il vapore,quindi munirsi di cesto di bambù apposito per l'operazione o arrangiarsi in qualche modo. Io sono riuscita a trovarlo!Disporre il cesto sopra una pentola contenente acqua in ebollizione  con sopra di esso i ravioli facendo attenzione che non si tocchino tra di loro. Chiude con il coperchio del cestello di canna di bambù e far cuocere per circa 15 minuti,fino a quando la pasta del raviolo non risulterà trasparente.

Una volta proni servire con Salsa di Soia.