★ Churros

I Churros sono dei dolci tipici della Spagna. L'impasto viene fritto in abbondante olio e cosparso di zucchero e cannella. Questo tipico dolce viene abitualmente venduto per le strade spagnole,proprio come da noi troviamo i classici cornetti o panini imbottiti. Per gli spagnoli, i Churros,sono il tipico dolce domenicale fatto in casa e,per essere gustato pienamente,viene servito al momento accompagnato

anche da salse a base di cioccolato.

Ingredienti:

200ml acqua

100gr di zucchero

120gr di burro

135gr di farina 00'

un pizzico di sale

due uova intere

una bustina di vanillina

Olio per friggere qb

Preparazione:

L'impasto dei Churros è semplicissimo. Prima di tutto far sciogliere lo zucchero in un pentolino con i 200ml di acqua. Il pizzico di sale,la vanillina e successivamente il burro a pezzi. Attendere che si fonda il tutto.

Una volta aver ottenuto un composto fluido aggiungere la farina setacciata tutta in una volta,amalgamando energicamente per evitare ogni grumo. L'impasto risulterà pronto quando tenderà a staccarsi dai bordi.

Prelevare l'impasto dal fuoco e lascia raffreddare per bene. Incorporare le uova e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio pronto per essere inserito nella sac-a-poche.

( meglio se dotata di beccuccio stellato di media grandezza)

In una pentola dai bordi alti far riscaldare l'olio. Dopodiché,con l'aiuto del nostro sac-a-poche,spremere l'impasto direttamente sull'olio bollente formando dei bastoncini di circa 10 cm,tagliando l'estremità con la punta di un coltello.Far cuocere i Churros per 2-3 minuti facendo in modo che ogni

lato possa assumere un aspetto dorato.

Una volta pronti farli asciugare su della carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso.

A piacere preparare una ciotola con dello zucchero a velo e cannella e cospargere i dolci caldi.

Accompagnare questi dolci anche con del cioccolato fuso di vario gusto posto in diverse ciotole.

★ Angel Cake

L'Angel Cake è una famosa torta americana che deve il suo nome all'estrema leggerezza

sia della consistenza che per gli ingredienti utilizzati. Questo dolce ha la particolarità di essere preparato

con solo l'albume dell'uomo e cotta in uno stampo preferibilmente a ciambella dai bordi belli alti.

Il risultato sarà morbido e candido,pronto per essere servito con solo zucchero a velo o creme.

 Io,tanto per far contenta mia mamma,ho aggiunto all'impasto del cioccolato grattugiato.

Ingredienti

300gr di farina 00

150gr zucchero

120gr di burro

6 albumi

un pizzico di sale

una bustina di lievito

una bustina di vanillina

(nel mio caso: cioccolato grattugiato qb)

Facilissima. Sbattere per bene lo zucchero e il burro assieme. Dopo di che unire a poco a poco la farina,il lievito e la vanillina. Il risultato sarà di certo un po' difficile da amalgamare,

quindi aiutarsi con qualche goccia di latte.

Una volta aver ottenuto un impasto il più omogeneo possibile iniziare a montare a neve gli albumi,non dimenticando però il pizzico di sale.

Amalgamare molto delicatamente,dal basso verso l'alto,il composto di albume all'impasto

fino ad eliminare ogni grumo.

A questo punto l'impasto dell'Angel Cake sarebbe pronta da infornare,ma per chi lo desidera è possibile aggiungere la qualsiasi cosa: cioccolato,frutta secca etc

La forma classica dell'Angel Cake è rigorosamente a ciambella. Imburrare e infarinare lo stampo e infornare a 180° per 40 minuti. Assicurarsi della perfetta riuscita del dolce applicando la prova stecchino.

Una volta cotta lasciar raffreddare il dolce nel proprio stampo,così per garantire la morbidezza. In un secondo momento servirla in una bel pitto da portata.

A piacere versarci sopra un po' di glassa di zucchero oppure presentarla al naturale.

Eccezionaleveramente!

★ Torta Cioccolato e Cocco

Si lo so,è decisamente un po' calorica..ma sono certa che acquisterò qualche punto in più dicendovi che ho sostituito il burro con l'olio,ottenendo così un risultato leggero e soffice! Comunque,a prescindere dalle calorie,questa torta al cioccolato e cocco è stata spazzolata via in poche ore,

ha fatto davvero una gran bella figura!

Ingredienti:

270gr di farina 00'

120gr di cocco disidratato

60ml di olio di semi

150gr di zucchero

60gr di cacao

2 tavolette di cioccolato al latte

gocce di cioccolato fondente qb

4 uova

latte qb

una bustina di lievito

una bustina di vanillina( facoltativo)

un pizzico di sale

Procedimento:

Dividere gli albumi dai tuorli,montare quest'ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire a questo punto l'olio a filo poco alla volta,la farina,il lievito e la vanillina ben setacciati.

Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Intanto fondere a bagno maria le tavolette di cioccolato al latte,uniformemente,privandone di ogni grumo.

Incorporare all'impasto chiaro il cioccolato fuso e il cocco disidratato.

(la quantità di cocco può anche variare secondo il proprio gusto,io ne ho messo 120grammi circa)

Montare gli albumi a neve ben ferma mescolare il tutto all'impasto molto delicatamente,amalgamando dal basso verso l'alto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato fondente

continuando ad incorporare tutti gli ingredienti assieme.Versare il tutto in una tortiera imburrata e rivestita.

Infornare a 180° per un tempo di 40-45 minuti circa. Assicurarsi della perfetta

cottura del dolce con la prova stecchino.

Una volta pronta estrarre la torta dal forno e lasciarla raffreddare in santa pace in un angolino.

All'ultimo minuto munirsi di zucchero a velo e un po' di acqua tiepida per fare la glassa.

( nulla di più facile: in una bacinella versare dentro una quantità a piacere di zucchero a vero e qualche cucchiaio di acqua tiepida. Se si desidera ottenere un risultato più liquido ma trasparente,basta solo aumentare le dosi dell'acqua. Se si vuole,invece,un

composto più denso e bianco basta solo aumentare lo zucchero).

Sporcare la superficie della torta con la glassa ottenuta,meglio se non adoperare la massima precisione. Infine cospargere il tutto con altro cocco disidratato e attendere che la glassa si solidifichi.

Per Micaela 

★ Torta Zebrata

Ho provato diverse ricette della Torta Zebrata ma nessuna mi ha soddisfatta in modo particolare.

Ringrazio quindi Anna,la moderatrice del bellissimo Blog Lafamevienmangiando, per avermi fatto

scoprire questa versione praticamente perfetta!

Ingredienti

150gr di zucchero

200gr di farina

80ml di latte

100ml di olio di semi

3 uova

un bel cucchiaio di cacao amaro

lievito per dolci

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

Procedimento

Mettere da parte gli albumi delle uova e montare i restanti tuorli con 90gr di zucchero e,una volta aver raggiunto una consistenza spumosa e chiara,aggiungere l'olio a filo amalgamando per bene. Dopodiché unire al composto il latte,la farina,il lievito e la vanillina. Mescolare bene per unire tutti gli ingredienti e,se il composto risulta troppo sodo, versare qualche altro goccio di latte.

A questo punto montare gli albumi con un pizzico di sale e il resto dello zucchero,ovvero i restanti 60gr. Incorporarli al composto precedentemente preparato amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto. 

Dividere l'impasto in due parti per formare la parte Bianca e quella Nera, ricordando che la parte Bianca deve essere maggiore rispetto alla parte più scura. Arrivati a questo punto,dopo

aver formato le parti,aggiungere un cucchiaio bello colpo di cacao amaro e qualche goccino

 di latte per formare appunto l'impasto al cacao.

Per formare l'effetto "Zebrato" procedere versando al centro di una teglia, foderata con carta forno o imburrata, due cucchiaiate d'impasto Bianco e di sopra uno d'impasto

Nero,formando quindi un effetto concentrico.

Continuare con questo ritmo fino all'esaurimento di entrambi gli impasti facendo in modo,però,di versare il composto sempre nel centro dell'ultimo cerchio fatto.

Cuocere la torta in forno a 180° per 30 minuti. Per essere sicuri della

cottura procedere con la prova stecchino!

Una volta cotta lasciar raffreddare la torta direttamente nella teglia(questo perché il vapore che la carta forno ha assorbito la renderà decisamente più soffice).

Una cosa troppo carina sarebbe quella di dividere l'impasto in più parti,utilizzare diverse tonalità di colorante e procedere con lo stesso procedimento per avere striature di tanti colori. Proprio come ha fatto Anna

nella sua versione. Spettacolare!

★ Torta Sacher

Ho avuto questa ricetta della Sacher dalla mamma di una mia vecchia amica diversi anni fa. Devo dire che mi sono trovata talmente bene che non ho mai cambiato versione,

diventando così tra le torte che faccio più spesso.

Ingredienti

250gr di farina00'

300gr di zucchero

50gr di cacao amaro ( una scatola)

125gr di burro fuso/margherina

3 uova intere

latte qb

pizzico di sale

una bustina di lievito

cioccolato fondente qb

marmellata di albicocca qb

Procedimento

L'impasto è semplicissimo: lavorare bene il burro fuso con lo zucchero. Unire anche le tre uova intere,la farina setacciata,il lievito e il pizzico di sale. A parte,in una bacinella,amalgamare il
 cacao amaro con il latte quanto basta per ottenere un composto liscio,cremoso e privo di grumi.

Unire il tutto all'impasto precedentemente preparato.

Versare il tutto in una tortiera coperta da carta forno(o imburrata e infarinata) e infornare a 180° forno ventilato per 45 minuti circa..ricordando però che ogni forno è diverso.

Una volta pronta lasciarla riposare e raffreddare.

Consiglio di non sformare subito questa torta,come qualsiasi altra, perché l'umidità

 formata dona al dolce una maggiore morbidezza. Fa davvero la differenza!

Tagliare la torta a metà e farcirla con la marmellata di albicocca,tipica

della torta Sacher.

A questo punto fondere il cioccolato fondente a bagnomaria ( io ho usato circa due tavolette).

Volendo amalgamare assieme,fuori dal fuoco,anche una noce di burro.

Ricoprire completamente  la torta con il cioccolato.

Attendere la solidificazione della copertura!

★ Treccia con gocce di Cioccolato

Questa treccia,chiamata più frequentemente Torta Angelica, è una torta ottima per merenda o

colazione dall'aspetto davvero scenografico. Il dolce originale prevede la presenza di uvetta e canditi,

ma io ho preferito le gocce di cioccolato rendendo così la torta gradita a tutti.

Questa treccia prevede una preparazione abbastanza elaborata richiedendo quasi un pomeriggio di lavoro. Questo perché,prima dell'impasto vero e proprio,bisogna preparare il così detto Lievitino.

Ingredienti per il Lievitino

75gr di acqua tiepida - 135gr farina Manitoba - 13gr lievito di birra - un cucchiaio di zucchero

Ingredienti per l'impasto

120gr di burro morbido - 100gr di gocce di cioccolato fondente - 400gr di farina Manitoba - 120ml di latte tiepido - 3 tuorli d'uovo - un cucchiaino di sale - 75gr di zucchero - una bustina di vanillina

Per la GlassaZucchero a velo - acqua qb

Procedimento

Iniziare a preparare il Lievitino: mettere l'acqua tiepida in una ciotola assieme al cucchiaio di zucchero e il lievito di birra spezzettato.Mescolare bene per sciogliere gli ingredienti e poi unirli alla farina,impastare fino ad ottenere una palla liscia. Mettere la palla d'impasto in una ciotola, coprirla con la

pellicola e lasciarla lievitare  in un luogo tiepido per 30-40 minuti.

Nel frattempo preparare l'impasto vero e proprio:  mescolare in una scodella il latte tiepido,i tre tuorli,lo zucchero e la vanillina. A parte,in un'altra ciotola,mettere la farina Manitoba con il buco in mezzo e versarci dentro il composto liquido precedentemente preparato assieme al burro morbido tagliato a quadretti. Impastare bene con le mani fino ad ottenere un altro impasto sodo e compatto.

Appena il Lievitino sarà pronto incorporarlo all'ultimo panetto fatto,impastando bene al fine di amalgamare assieme tutti gli ingredienti. Dare una forma tonda alla pasta e adagiarla in una ciotola imburrata,coprire il tutto con la pellicola e lasciarla lievitare per almeno due ore,fino a raddoppiamento del volume.

Trascorso il tempo necessario,versare la pasta sul piano di lavoro infarinato e,senza lavorarla,stenderla con il mattarello creando una forma rettangolare con lo spessore di circa 2-3 mm. Spennellare la sfoglia con il burro fuso,cospargere la superficie con le gocce di cioccolato lasciando liberi però i bordi e arrotolare il tutto partendo dalla parte più larga.

Tagliare il rotolo a metà con il coltello dalla lama infarinata,separare le due parti e intrecciarle assieme avendo cura di tenere la parte incisa verso l'esterno in modo che si notino le incisioni e il ripieno.

Dare una forma di ciambella con la treccia e sistemarla su una teglia rivestita da carta da forno.

Coprire la treccia e lasciarla lievitare in un luogo asciutto per altri 30-40 minuti,in modo che raddoppi ancora di volume. Spennellare la superficie del dolce con il burro fuso avanzato e infornare a 180° per 30 minuti e a metà cottura controllare che la superficie della treccia non risulti troppo scura,altrimenti ricoprirla con la carta stagnola e continuare con la cottura.

Appena la Treccia sarà cotta e raffreddata procedere per la preparazione della Glassa. Qua si gioca un po' secondo gusto personale,tutto sta nella consistenza che si desidera ottenere. Quindi unire lo zucchero a velo con un goccio d'acqua,amalgamando energicamente fino ad ottenere appunto la glassa. Versare il composto ottenuto su tutta la treccia.

Nota: amalgamare perfettamente il lievitino con l'impasto!

★ Cubotti Morbidosi al Cacao

Questa è davvero un dolce dell'ultimo momento visto che anche il procedimento richiedere poca elaborazione. Inoltre, non volendo presentare la solita torta,non ho fatto altro che tagliarla a cubotti e glassarla leggermente, tanto per donarle una effetto lucido alla superficie.Aggiungo anche che è un dolce leggero e morbidoso,visto e considerando che al posto del burro c'è l'olio!

Ingredienti

4 uova

300gr di zucchero

200ml di olio di semi

250 ml di latte

300gr di farina

una bustina di lievito

una bustina di vanillina

50gr di cacao amaro

pizzico di sale.

Procedimento:Questa torta non ha bisogno di particolari procedimenti,basta amalgamare un po' tutto assieme.

Quindi in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere l'olio,sempre mescolando,la farina con il lievito e il pizzico di sale. A questo punto,a parte, amalgamare assieme il cacao e il latte formando così una cremina che va unita per bene al composto precedentemente formato. Versare il composto in una tortiera rettangolare rivestita da carta forno: forno ventilato 180° per circa 30 minuti.

Di solito è cotta entro i 30 minuti sempre se il forno collabora.

Comunque,a dir si voglia, continuiamo la ricetta!Una volta pronta e intiepidita versarle sopra la glassa che però risulterà più liquida e più anemica del solito.Questo proprio per dare un effetto lucido,invece che glassare letteralmente(Figura numero 1).Una volta fatto e atteso il tempo giusto per la solidificazione della glassa,tagliarla a cubotti e il gioco è fatto!

Quel che occorre per la Glassa

80gr di zucchero a velo

due cucchiai di acqua.

Magari fate un po' ad occhio

basta che la glassa sia più liquida e trasparente

del solito!

Note: A piacere nell'impasto potete incorporare: gocce di cioccolato,noci o qualsiasi altra frutta secca tritata grossolanamente etc etc etc!!

★ Torta allo Yogurt di fragola

Questa torta è il risultato di un vasetto di yogurt alla fragola comprato per sbaglio. Non amando la fragola,se non il frutto di per se,non sapevo che farmene di questo yogurt..perciò,invece che lasciarlo all'ergastolo dentro il frigo,ho provato ad utilizzarlo facendo una torta ottima per la prima mattina e merenda. oltretutto non ha un sapore troppo forte di fragola,ma una leggera aroma e un ottimo profumo.

Ingredienti

300 gr di farina 00'

120 gr du burro morbido

una bustina di lievito

una bustina di vanillina

4 uova intere

2 tuorli

un vasetto da 250ml di yogurt alla fragola

un pizzico di sale

125gr di zucchero

Per la glassa
Zucchero a velo qb

acqua calda qb

  Procedimento:Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.

In una ciotola montare con le fruste il burro morbido con metà dello zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto cremoso,chiaro e gonfio.Unire i sei tuorli alla crema,sempre sbattendo bene.

A questo punto aggiungere lo yogurt alla fragola(naturalmente andrà benissimo qualsiasi altro gusto voi vogliate),amalgamare il tutto per bene.

Montare gli albumi con il pizzico di sale e lo zucchero restante; unire anche quest'ultimi al composto di uova e burro. Setacciare la farina con il lievito ed incorporare,a poco a poco,agli  altri ingredienti sempre mescolando.Versare il composto ottenuto in una tortiera rivestita da carta forno o imburrata e infarinata:

infornare per circa 35-40 minuti a 180°.

E' consigliabile prestare attenzione oltre ai 35 minuti di cottura.

Una  raffreddata ho preparato una semplicissima glassa amalgamando,assieme a 3-4 cucchiai di zucchero a velo,dell'acqua tanto quanto basta per ottenere una miscela né troppo liquida e né troppo solida. Spalmare di glassa la superficie della torta.

Nota: Allorché si preferisca usare un vasetto di Yogurt bianco consiglierei di aggiungere all'impasto anche della scorza di limone grattugiata!