★ Pasta alla crema di Parmigiano

Avrei voluto utilizzare Penne rigate,se solo le avessi comprate!

Ingredienti

2 tuorli d'uovo

una confezione di panna da cucina

80gr di parmigiano

noce moscata qb

200gr di Pasta

in questo caso ho utilizzato la pasta del contadino

Procedimento

Iniziare facendo bollire l'acqua per la pasta. Per il condimento mescolare assieme i tuorli d'uovo con la panna,aggiungere il parmigiano e far addensare a fuoco dolce.Completare con un po' di noce moscata,non troppa. A questo punto cuocere la pasta,scolarla conservando un po' d'acqua di cottura per un possibile bisogno. Condire il tutto con la fonduta di parmigiano e servire!

★ Fettuccine Alfredo

Questa salsa,famosissima negli Stati Uniti,è stata creata nel ristorante Alfredo a Roma. E' semplicissima ed è basata su ingredienti freschi e di buona qualità. Io l'ho volutamente rivisitata

aggiungendo un po' di stracchino.

Ingredienti per due persone

200gr di Fettuccine
100gr di Burro
una confezione di panna da 100ml
100gr di parmigiano grattugiato
una cucchiaiata di stracchino
noce moscata qb
sale qb
prezzemolo tritato finale

Procedimento
Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. Intanto sciogliere in padella il burro con la panna,girando per bene a fiamma bassa per evitare che si bruci. A piacere aggiungere un po' di stracchino,pizzico di sale e noce moscata. Amalgamare per bene fino ad ottenere una salsa liscia e priva di grumi. Scolare le fettuccine e versarle nel sugo,conservando l'acqua di cottura ( potrà servire in caso di risultato troppo asciutto). Cospargere la pasta con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. 

Nota: Nulla vieta l'aggiunta di prosciutto,pancetta e quant'altro!

★ Gnocchi alla Scapece

Sinceramente ho sempre chiamato il condimento di questi gnocchi con il termine Scapece,
anche se il suo reale significato è tutt'altro,se non ricordo male. Tutto sommato è facile e veloce,
oltre che davvero buono!

Ingredienti
una zucchina
due spicchi d'aglio
olio extra vergine d'oliva
mezzo dado di brodo di carne
500gr gnocchi di patata
 (vanno bene anche quelli confezionati)

Procedimento
In questo piatto sono abbastanza scarsi gli ingredienti infatti,come si può notare,oltre alla zucchina non c'è altro. Allorché si voglia ottenere un risultato ottimale è importante essere generosi con l'olio,altrimenti non si avrà altro che un condimento troppo asciutto. Iniziare allora a riscaldare l'olio in padella con due spicchi di aglio interi(magari leggermente incisi),lasciar aromatizzare il tutto inclinando la padella da un lato. Lavare e affettare finemente la zucchina e aggiungerla in padella : mescolare per bene e coprire per qualche minuto con il coperchio. Attendere che la cottura spappoli le zucchine,dopodiché amalgamare mezzo
dado di brodo di carne facendolo sciogliere per bene tra la verdura. Eliminare gli spicchi d'aglio,scolare
 gli gnocchi  e condirli con il sugo ottenuto.

Nota:  Volendo,prima di versare gli gnocchi,mantecare il sughetto con del formaggio grattugiato e del burro.

★ Risotto alla Zucca e Salsiccia

Il Risotto alla Zucca è uno dei piatti tipici dell'Italia settentrionale,particolarmente apprezzato in Lombardia,patria dei Tortelli alla Zucca. Senza dubbio è un piatto molto semplice da preparare e di grande  effetto,soprattutto se oltre alla zucca viene aggiunto qualche altro ingrediente come,per esempio,la salsiccia. Proprio come ho fatto io questa sera! Di solito si rosola direttamente la zucca con la cipolla,io però ho cambiato a mia vantaggio questo procedimento.

Vediamo come..

Ingredienti

Zucca gialla

riso per risotto

una salsiccia( quantità da personalizzare)

Brodo di carne

una cipolla bianca

Vino Bianco qb

sale-olio-pepe

Burro qb

Prezzemolo tritato

uno spicchio piccolo di aglio intero(facoltativo)

(adattare voi le quantità degli ingredienti a seconda della vostra necessità)

Procedimento

Allora,per prima cosa preparare o riscaldare il brodo..io ho fatto semplicemente bollire dell'acqua sciogliendo poi del dado di brodo di carne. Fatto questo pulire e tagliare a pezzetti la zucca, buttarla nel brodo e lasciare cuocere a fiamma media. In questo modo,oltre ad ottenere la zucca cotta e morbida,si avrà anche un brodo insaporito dalla stessa zucca. In ogni caso,se è il caso,salare un po' il brodo se non vi risulta abbastanza saporito. A questo punto affettare la cipolla bianca e rosolarla in padella con dell'olio e una noce di burro,facoltativamente aggiungere anche l'aglio intero. Dopodiché privare la salsiccia dal budellino e aggiungere anche quest'ultima in padella,spezzettandola. Fare la stessa cosa con la zucca: prelevarla dal brodo,aggiungerla in padella e spezzettarla con il cucchiaio di legno. Sfumare il tutto con un po' di vino bianco e,una volta  evaporato il liquido,iniziare a far tostare il riso sempre nella stessa padella della zucca e della salsiccia. Arrivato a questo punto procedere con la cottura classica del risotto,aggiungendo a poco a poco il brodo fino a quando non risulterà pronto. Mantecare con un bel pezzo di burro( a piacere anche con  del parmigiano Reggiano per chi piace,a me no). Sale,pepe e prezzemolo tritato.

Nota:  Questo piatto è spesso legato alla tradizione di Halloween,proprio per la presenza della zucca!

★ Vellutata di zucca e carote con Crostini toscani

Io adoro le vellutate,sono tra le cose più azzeccate per la cena specialmente durante il periodo invernale.

Oltretutto è un piatto delicato,raffinato e veloce che può essere servito anche come antipasto se viene preparato a piccole porzioni. In questo caso ho associato la zucca con la carota: un classico delle vellutate ottima da presentare sia a pranzo che a cena in quanto può essere preparata con largo anticipo per essere riscaldata al momento in pochi minuti. Io ho accompagnato questa vellutata con dei

crostini toscani,anch'essi veloci da preparare.

Ingredienti

400gr di zucca gialla

una cipolla bianca

due carote( anche tre)

prezzemolo tritato qb

Brodo vegetale quanto basta per coprire le verdure

un quadratino di Philadelphia o un po' di latte

Per i Crostini

Pane casareccio a fette

Due salsicce dolci

Stracchino

Procedimento

Tagliare la cipolla e rosolarla con un goccio d' olio e burro in una pentola. Pulire la zucca e le carote,tagliare tutti a pezzetti e unire alla pentola.Versare il brodo vegetale quanto basta per coprire le verdure e lasciar cuocere mescolando spesso.Appena le verdure saranno cottissime frullare il tutto con il Mixer ad immersione. Unire anche il quadratino di Philadelphia o il goccio di latte,salare se occorre.

Continuare ancora un po' la cottura,magari buttando giù un cucchiaino di farina o qualcosa che possa addensare di più la vellutata. Prezzemolo tritato finale.

I crostini che ho scelto per accompagnare la vellutata sono ancora più semplici e
veloci da poter preparare anche come antipasto.
Iniziare preparando la "farcitura" da spalmare: eliminare quindi  il budello dalle salsicce dolci e
sbriciolare la carne in una ciotola assieme allo stracchino. Amalgamare assieme i due ingredienti ottenendo un composto abbastanza uniforme. Spalmare il tutto sulle fette di pane ( come in figura) e infornare a 180° per un 10-15 minuti a seconda delle dimensioni  del crostino.

Nota: Ah dimenticavo..oltre alla zucca e la carota non sarebbe male aggiungere anche una patata,frullando poi tutto quanto assieme come dice il procedimento.

★ Gnocchi verdi con sugo bianco ai Funghi

Se non fosse per la scocciatura degni gnocchi,azzarderei nel dire che è davvero un piatto veloce,per via della facilità del sugo bianco ai funghi. Per preparare gli gnocchi ho seguito la ricetta di GialloZafferano , modificando  un po' le dosi per poter unire assieme anche degli spinaci sbollentati tritati. Non ne ho messi troppi,giusto per dare una tonalità  di colore diversa.Ho condito questi gnocchi con un sugo bianco ai funghi improvvisato al momento,spero possa  vi piacere proprio come è piaciuto a me!

Ingredienti per due persone
5 funghi Champignon
3 pomodorini ciliegina
olio qb
mezza cipolla bianca
mezzo dado di brodo di carne
vino bianco qb
prezzemolo tritato
burro qb

Procedimento

Pulire per bene gli Champignone,eliminando ogni parte ammaccata o sporca. Lavarli con abbondante acqua e affettarli con il coltello. Riscaldare un po' d'olio in padella assieme ad una noce di burro e rosolare la cipolla precedentemente tritata. A questo punto versare anche i funghi  lasciandoli andare per un po',coprendoli con il coperchio mescolando spesso. Una volta trifolati, tagliare a pezzettini i pomodorini e versare anche quest'ultimi in padella sfumando con un po' di vino bianco. Dopodiché aggiungere anche mezzo dado di brodo di carne,evitando in questo modo il sale e il pepe..mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e tendenzialmente cremoso.Terminare con il prezzemolo tritato e una noce di burro.Scolare gli gnocchi( una volta saliti a galla) e condirli con il sugo bianco ai funghi.
Nota: Le dosi,come avrete notato,sono per due sole persone. Regolarsi quindi con la quantità dei funghi e,specialmente,con il dado di Brodo di carne!

★ Cannelloni Ricotta e Spinaci

I Cannelloni con ricotta e spinaci sono un altro tipico piatto casalingo della tradizione italiana,preparati con diverse variati a seconda della regioni della penisola.Rappresentano il classico piatto di pasta ripiena della domenica in famiglia ( anche se io li ho preparati oggi,martedì ahah). Sicuramente il loro punto forte è che nonostante la semplicità della preparazione costituiscono anche un piatto abbondante e versatile.

Ingredienti
500gr di spinaci ( io ho usato quelli congelati)
400gr di ricotta di mucca
noce moscata qb
2 uova
100gr di parmigiano
pepe e sale qb
Sugo rosso
un pacco di cannelloni
Parmigiano finale qb

Preparazione
Scongelare o sbollentare gli spinaci( a seconda del loro stato). Nel caso decidiate di usare quelli freschi allora sbollentarli in pochissima acqua salata,metterli quindi a scolare,strizzandoli per bene al fine di eliminare  più acqua di cottura possibile. Una volta intiepiditi tagliuzzarli finemente,con la forbice o la mezzaluna,porli versarli in una ciotola assieme alla ricotta sbriciolata,la noce moscata,le uova,il pepe e il formaggio grattugiato.Amalgamare bene fino ad ottenere un composto uniforme,all'occorrenza salare.
Riempire i cannelloni crudi con il ripieno ottenuto,utilizzando un coltello perché,secondo me,rende più facile l'azione. Versare un po' di sugo(fatto precedentemente) sulla base della pirofila,adagiarci i cannelloni uno accanto all'altro e versare tutto il sugo ricoprendo bene la pasta. Per essere più sicura della perfetta riuscita della cottura ho versato per ogni lato della pirofila un po' d'acqua,tanto per dare più umidità. Infine spolverizzare di parmigiano grattugiato ( avrei potuto mettere anche della besciamella,peccato che a mio fratello non piaccia tanto!).Infornare a 200° per  25 minuti circa,utilizzando il Grill per gli ultimi 5 minuti per ottenere una superficie gratinata.

Nota: Qualche giorno fa ho provato a variare il ripieno facendo un composto di patate,funghi e zafferano.
Posterò nel Blog anche quest'altra versione,sicuramente meno vista e rivista!