★ Pollo al Limone

Ingredienti
600gr di petto di pollo
2 cucchiai d'olio extra vergine
mezzo bicchiere d'acqua
mezzo cucchiaio raso di brodo vegetale granulare
un limone( o due in caso di limoni piccoli)
Maizena qb
sale
  Procedimento    

Anche il pollo al limone è tra i piatti più richiesti quando si va nei ristoranti cinesi.Proprio per la sua delicatezza e leggerezza sicuramente è considerato tra i piatti più appetitosi e facili da realizzare.

Iniziare preparando del brodo concentrato: unire mezzo bicchiere d'acqua e un cucchiaio raso di brodo vegetale granulale in una ciotola,passarla al microonde per 2-3 minuti. Lasciar raffreddare il brodo e al risultato ottenuto aggiungere il succo del limone spremuto e, a questo composto,un cucchiaio di maizena.

Tagliare il pollo a listerelle e rosolarlo in una padella con due cucchiai d'olio a fuoco vivo. Versare nella padella assieme al pollo il preparato al limone facendo addensare la salsina a fuoco basso mescolando frequentemente . Salare. Servire magari con un po' del classico riso lessato.

★ Pollo alle mandorle

Ingredienti
70gr di mandorle spellate
4 cipollotti
una radice di zenzero
Salsa di Soia qb
Maizena qb

Brodo vegetale
un petto di pollo
olio e sale

Procedimento

Il pollo alle mandorle è sicuramente tra le pietanze più note dei ristorati cinesi,o almeno è quello che spesso io richiedo. Perciò ho approfittato della semplicità della ricetta per prepararlo a mio fratello!

Prima di ogni cosa tostare le mandorle in padella con un po' d'olio.

Per rendere il pollo a pezzettini minuscoli come le mandorle vi consiglio di tagliuzzarlo con le forbici da cucina,in modo abbastanza improvvisato senza un senso preciso,fino a quando non si sarà formata una poltiglia di pezzi di pollo dalla forma irregolare.
Aggiungere in una scodellina qualche cucchiaio di salsa di Soia a piacere e far marinare per un po' i pezzetti di pollo. Prelevare le mandorle che nel frattempo si saranno di sicuro tostate,affettare i cipollotti,grattugiare lo zenzero e rosolare il tutto nella stessa padella delle mandorle,magari con qualche altro goccino d'olio. unire anche i pezzetti di pollo(grazie alla marinatura avranno assunto un bel colorito),le mandorle precedentemente tostate,la salsa di soia avanzata nella scodella,poco poco di sale e qualche mestolo di brodo poco per volta.Lasciar cuocere per qualche minuto,dopo di che aggiungere anche un po' di maizena per addensare il tutto. servire in un bel piatto da portata magari con del riso bianco!

Note: Stesso procedimento vale per il Pollo agli Anacardi!

★ Ravioli al Vapore con carne

      Ingredienti per la pasta di 20 ravioli 
250gr di farina
un pizzico di sale
150ml di acqua
Per il ripieno di 20 ravioli
150gr di carne di suino macinato
alcune foglie grandi di un cavolo cinese
due cucchiai di salsa di soia
uno scalogno
2gr di zenzero fresco
erba cipollina qb
una carota

Procedimento:

Il Raviolo al vapore è un  classico della cucina cinese. I ripieni sono vasti e vari e spesso anche tutto quanto assieme. Anche su le forse ci si può sbizzarrire anche se la più classica,a mio avviso, è proprio quella che propongo in foto, cioè a fagottino. Si procede facendo dei dischi di pasta e unire le estremità al centro proprio dando una forma di fagottino,girando leggermente le pieghe e schiacciandolo un po' per chiuderlo

meglio.

Prima di tutto occorre preparare la pasta per i ravioli al vapore. Semplicemente disporre la farina a fontana,pizzico di sale e l'acqua poco per volta amalgamando,fino ad ottenere un composto liscio primo di crespature lavorandolo,con un po' di farina,su una spianatoia. lavorarlo fino ad ottenere un composto sodo e compatto. A questo punto avvolgere la pasta così ottenuta nella pellicola e lasciarla riposare per un ora circa.

Nel frattempo prepariamo il ripieno iniziando con il tritare molto finemente le foglie del cavolo cinese. Nel mixer tritare lo scalogno e le carote. Incorporare al macinato di carne il cavolo,lo scalogno e la carota.

Condire l'impasto con la salsa di Soia,una grattugiata di zenzero e l'erba cipollina tritata.

Riprendiamo la nostra pasta: stenderla su un piano infarinato  e ricavare dei dischetti di circa 7-8 cm molto sottili. Disporre per ogni disco un abbondante cucchiaiata di ripieno.

Inumidire i bordi della pasta con dell'acqua e chiudere il raviolo o a mezza luna dai bordi frastagliati, o nel modo classico spiegato dinnanzi.

La cottura del raviolo prevede il vapore,quindi munirsi di cesto di bambù apposito per l'operazione o arrangiarsi in qualche modo. Io sono riuscita a trovarlo!Disporre il cesto sopra una pentola contenente acqua in ebollizione  con sopra di esso i ravioli facendo attenzione che non si tocchino tra di loro. Chiude con il coperchio del cestello di canna di bambù e far cuocere per circa 15 minuti,fino a quando la pasta del raviolo non risulterà trasparente.

Una volta proni servire con Salsa di Soia.