★ Risotto alla Zucca e Salsiccia

Il Risotto alla Zucca è uno dei piatti tipici dell'Italia settentrionale,particolarmente apprezzato in Lombardia,patria dei Tortelli alla Zucca. Senza dubbio è un piatto molto semplice da preparare e di grande  effetto,soprattutto se oltre alla zucca viene aggiunto qualche altro ingrediente come,per esempio,la salsiccia. Proprio come ho fatto io questa sera! Di solito si rosola direttamente la zucca con la cipolla,io però ho cambiato a mia vantaggio questo procedimento.

Vediamo come..

Ingredienti

Zucca gialla

riso per risotto

una salsiccia( quantità da personalizzare)

Brodo di carne

una cipolla bianca

Vino Bianco qb

sale-olio-pepe

Burro qb

Prezzemolo tritato

uno spicchio piccolo di aglio intero(facoltativo)

(adattare voi le quantità degli ingredienti a seconda della vostra necessità)

Procedimento

Allora,per prima cosa preparare o riscaldare il brodo..io ho fatto semplicemente bollire dell'acqua sciogliendo poi del dado di brodo di carne. Fatto questo pulire e tagliare a pezzetti la zucca, buttarla nel brodo e lasciare cuocere a fiamma media. In questo modo,oltre ad ottenere la zucca cotta e morbida,si avrà anche un brodo insaporito dalla stessa zucca. In ogni caso,se è il caso,salare un po' il brodo se non vi risulta abbastanza saporito. A questo punto affettare la cipolla bianca e rosolarla in padella con dell'olio e una noce di burro,facoltativamente aggiungere anche l'aglio intero. Dopodiché privare la salsiccia dal budellino e aggiungere anche quest'ultima in padella,spezzettandola. Fare la stessa cosa con la zucca: prelevarla dal brodo,aggiungerla in padella e spezzettarla con il cucchiaio di legno. Sfumare il tutto con un po' di vino bianco e,una volta  evaporato il liquido,iniziare a far tostare il riso sempre nella stessa padella della zucca e della salsiccia. Arrivato a questo punto procedere con la cottura classica del risotto,aggiungendo a poco a poco il brodo fino a quando non risulterà pronto. Mantecare con un bel pezzo di burro( a piacere anche con  del parmigiano Reggiano per chi piace,a me no). Sale,pepe e prezzemolo tritato.

Nota:  Questo piatto è spesso legato alla tradizione di Halloween,proprio per la presenza della zucca!

★ Vellutata di zucca e carote con Crostini toscani

Io adoro le vellutate,sono tra le cose più azzeccate per la cena specialmente durante il periodo invernale.

Oltretutto è un piatto delicato,raffinato e veloce che può essere servito anche come antipasto se viene preparato a piccole porzioni. In questo caso ho associato la zucca con la carota: un classico delle vellutate ottima da presentare sia a pranzo che a cena in quanto può essere preparata con largo anticipo per essere riscaldata al momento in pochi minuti. Io ho accompagnato questa vellutata con dei

crostini toscani,anch'essi veloci da preparare.

Ingredienti

400gr di zucca gialla

una cipolla bianca

due carote( anche tre)

prezzemolo tritato qb

Brodo vegetale quanto basta per coprire le verdure

un quadratino di Philadelphia o un po' di latte

Per i Crostini

Pane casareccio a fette

Due salsicce dolci

Stracchino

Procedimento

Tagliare la cipolla e rosolarla con un goccio d' olio e burro in una pentola. Pulire la zucca e le carote,tagliare tutti a pezzetti e unire alla pentola.Versare il brodo vegetale quanto basta per coprire le verdure e lasciar cuocere mescolando spesso.Appena le verdure saranno cottissime frullare il tutto con il Mixer ad immersione. Unire anche il quadratino di Philadelphia o il goccio di latte,salare se occorre.

Continuare ancora un po' la cottura,magari buttando giù un cucchiaino di farina o qualcosa che possa addensare di più la vellutata. Prezzemolo tritato finale.

I crostini che ho scelto per accompagnare la vellutata sono ancora più semplici e
veloci da poter preparare anche come antipasto.
Iniziare preparando la "farcitura" da spalmare: eliminare quindi  il budello dalle salsicce dolci e
sbriciolare la carne in una ciotola assieme allo stracchino. Amalgamare assieme i due ingredienti ottenendo un composto abbastanza uniforme. Spalmare il tutto sulle fette di pane ( come in figura) e infornare a 180° per un 10-15 minuti a seconda delle dimensioni  del crostino.

Nota: Ah dimenticavo..oltre alla zucca e la carota non sarebbe male aggiungere anche una patata,frullando poi tutto quanto assieme come dice il procedimento.