★ Torta Zebrata

Ho provato diverse ricette della Torta Zebrata ma nessuna mi ha soddisfatta in modo particolare.

Ringrazio quindi Anna,la moderatrice del bellissimo Blog Lafamevienmangiando, per avermi fatto

scoprire questa versione praticamente perfetta!

Ingredienti

150gr di zucchero

200gr di farina

80ml di latte

100ml di olio di semi

3 uova

un bel cucchiaio di cacao amaro

lievito per dolci

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

Procedimento

Mettere da parte gli albumi delle uova e montare i restanti tuorli con 90gr di zucchero e,una volta aver raggiunto una consistenza spumosa e chiara,aggiungere l'olio a filo amalgamando per bene. Dopodiché unire al composto il latte,la farina,il lievito e la vanillina. Mescolare bene per unire tutti gli ingredienti e,se il composto risulta troppo sodo, versare qualche altro goccio di latte.

A questo punto montare gli albumi con un pizzico di sale e il resto dello zucchero,ovvero i restanti 60gr. Incorporarli al composto precedentemente preparato amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto. 

Dividere l'impasto in due parti per formare la parte Bianca e quella Nera, ricordando che la parte Bianca deve essere maggiore rispetto alla parte più scura. Arrivati a questo punto,dopo

aver formato le parti,aggiungere un cucchiaio bello colpo di cacao amaro e qualche goccino

 di latte per formare appunto l'impasto al cacao.

Per formare l'effetto "Zebrato" procedere versando al centro di una teglia, foderata con carta forno o imburrata, due cucchiaiate d'impasto Bianco e di sopra uno d'impasto

Nero,formando quindi un effetto concentrico.

Continuare con questo ritmo fino all'esaurimento di entrambi gli impasti facendo in modo,però,di versare il composto sempre nel centro dell'ultimo cerchio fatto.

Cuocere la torta in forno a 180° per 30 minuti. Per essere sicuri della

cottura procedere con la prova stecchino!

Una volta cotta lasciar raffreddare la torta direttamente nella teglia(questo perché il vapore che la carta forno ha assorbito la renderà decisamente più soffice).

Una cosa troppo carina sarebbe quella di dividere l'impasto in più parti,utilizzare diverse tonalità di colorante e procedere con lo stesso procedimento per avere striature di tanti colori. Proprio come ha fatto Anna

nella sua versione. Spettacolare!

★ Torta Sacher

Ho avuto questa ricetta della Sacher dalla mamma di una mia vecchia amica diversi anni fa. Devo dire che mi sono trovata talmente bene che non ho mai cambiato versione,

diventando così tra le torte che faccio più spesso.

Ingredienti

250gr di farina00'

300gr di zucchero

50gr di cacao amaro ( una scatola)

125gr di burro fuso/margherina

3 uova intere

latte qb

pizzico di sale

una bustina di lievito

cioccolato fondente qb

marmellata di albicocca qb

Procedimento

L'impasto è semplicissimo: lavorare bene il burro fuso con lo zucchero. Unire anche le tre uova intere,la farina setacciata,il lievito e il pizzico di sale. A parte,in una bacinella,amalgamare il
 cacao amaro con il latte quanto basta per ottenere un composto liscio,cremoso e privo di grumi.

Unire il tutto all'impasto precedentemente preparato.

Versare il tutto in una tortiera coperta da carta forno(o imburrata e infarinata) e infornare a 180° forno ventilato per 45 minuti circa..ricordando però che ogni forno è diverso.

Una volta pronta lasciarla riposare e raffreddare.

Consiglio di non sformare subito questa torta,come qualsiasi altra, perché l'umidità

 formata dona al dolce una maggiore morbidezza. Fa davvero la differenza!

Tagliare la torta a metà e farcirla con la marmellata di albicocca,tipica

della torta Sacher.

A questo punto fondere il cioccolato fondente a bagnomaria ( io ho usato circa due tavolette).

Volendo amalgamare assieme,fuori dal fuoco,anche una noce di burro.

Ricoprire completamente  la torta con il cioccolato.

Attendere la solidificazione della copertura!